막걸리 참고자료, 레시피

HOWTO/전통주 2013. 10. 14. 21:57    Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

1. 참고 자료

쌀누룩으로 이화주 만들기 : http://blog.daum.net/buckim/17950139

쌀가루내기 - 방앗간(고정방앗간) kg당 2000원. 쌀 20kg 45000원 기준으로 잡는다. 2100원/kg

황국으로 만드는 막걸리 쌀 10kg 황국 1.5kg

찬밥으로 막걸리 만들기  https://m.blog.naver.com/furnsolai/220359996740

[막걸리 용품 구매]

wine2080 / 예스와인 / 행복한농부(지마켓)

뚜레반이스트 1개 380원  화왕산 산성누룩 스토어 (막걸리키트, 누룩 등 다양함)

황국쌀 3리터 키트 (15000원)

2. 기본 비율잡기 

1) wine2080 자료. - 막걸리 소믈리에 자료와 유사함


2. 막걸리 tips

밀가루를 넣는 비법, 죽으로 밑술 내기 []

가양주를 만드는 일반론 [술독]

막걸리 신 맛 치유하기 : [술독 Q&A]

술 거르는 시기 : [술독 Q&A]

3. 중양주 빚기

이양주

밑술 : 멥쌀가루 2kg을 뜨거운 물 6리터에 범벅하여 충분히 식힌다.- 식은 죽에 누룩 1kg 넣고 치댄다. - 항아리에 넣고 발효 (1~2일)

덧술 : 찹쌀고두밥 10kg, 물 4리터 - 차게 식힌 고두밥에 물 4리터와 밑술, 엿기름 50g, 밀가루 80g넣어 치댄다. - 항아리에 담아 발효시킨다.

밑술 (2~3일 발효)

덧술

합 계

멥쌀

누룩

찹쌀

누룩

누룩

2

6

0.8

8

4

0

10

10

0.8

 

 

삼양주

 

밑술

1차덧술

2차덧술

합계

멥쌀

누룩

찹쌀

누룩

찹쌀

누룩

누룩

2

6

0.8

2

6

0

8

0

0

12

12

0.8

 

 

3)쌀과 물의 비율에 따른 맛

 

비 고

1

1

기본

 

1

0.8

단맛

물의 양이 적을수록 단맛이 강함

1

1.2

쓴맛

물의 양이 많을수록 쓴맛과 신맛이 강함

 

이양주: 밑술과 덧술로 빚어지는 술
      - 밑술을 이용하므로 누룩이 적게 사용된다.
     - 소량의 누룩으로 대량의 효소와 효모를 얻을 수 있다.
      - 누룩향이 적고 색이 맑고 샹이 좋으며 알코올 도수가 높다.

4. 막걸리 도구

옹기 - 신일토기

딤채 뉴 생생용기 규격 (19.5리터)

 

 

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