장어 요리 만들기

HOWTO/생활기술 2015. 3. 17. 20:19    Print Friendly Version of this pagePrint Get a PDF version of this webpagePDF

공무원 복지 사이트 이지웰에 통영 장어 판매자분이 올랐다. 활 바다장어가 1kg에 17900원. 주문 받으면 곧바로 손질해 머리,뼈와 함께 보내주신다고 한다. 일요일 주문했는데 오늘(화요일) 배송되어 왔다.

장어 2kg은 무척 많다. 1만5천원 짜리 반건조 간재미도 주문했다. 오늘은 장어 먹는날.

장어 뼈 튀김

상상 외로 고소하고 맛있는데, 요리법은 상상 외로 간단하다.

2kg분 장어 뼈 다 튀기고 맛을 보니 장어구이 생각이 사라질 정도로 맛있다.

1) 장어 뼈, 물에 헹구어 적당한 크기로 잘라 체에 받쳐 두고 물을 뺀다. (+ 죽염과 후추로 살짝 간한다)

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2) 앉은뱅이 밀가루 적당히 털어 넣어 튀김옷을 입힌다.

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3) 팬에 자작하게 기름을 두르고 가열, 기름 온도가 적당히 오르면 튀김옷 입은 장어 투척.

4) 분홍빛 장어가 하얘지면 꺼내서 체에 받쳐 둔다.

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5) 일차 튀기고, 기름 추가 + 가열하여 2차로  튀겨내면 끝.

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장어 양념구이

신선한 장어라서 엄청 담백하고도 맛난다. 장어 자체의 맛이 뛰어나서 조리할 것 별로 없음. 판매자분이 양념장을 순한 맛(간장)2개, 매운 맛 2개 챙겨 주셨는데 오늘은 매운 맛으로 조리했다.

1) 장어는 절반 길이로 잘라 죽염과 후추로 간해 둔다.

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2) 장어 튀기고 남은 기름 가열한 뒤 불을 줄이고 장어를 앞 뒤 뒤집어 가며 굽는다. 장어가 똘똘 말린 뒤 조금만 더 굽는다.

3) 양념장 2봉 투척하여 약불에 재벌구이를 한다. 

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4) 양념장이 배어 들게 아주 약한 불로 굽는다. 약간 익었다 싶으면 불 끄고 간이 배기를 기다렸다 먹는다. (한 20여분 기다리나...)

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